[ESPAÑOL]
Como en muchos lugares, la oferta gastronómica de Palermo y alrededores es muy variada, pero si hay algo que caracteriza a la capital siciliana es la comida callejera que consumen los turistas o los propios lugareños tanto en puestos ambulantes como en pequeños locales sin grandes pretensiones, donde a veces todo lo que se compra es para llevar. Si alguien de fuera tiene interés en probar este tipo de comida, no tendrá que hacer ni siquiera el esfuerzo de buscarla, porque se dará de bruces con ella en cualquier esquina del centro.
Uno se puede quitar el hambre con pane e panelle (bocadillo relleno de pequeñas porciones de harina de garbanzos frita), un arancino o arancina (bolas de arroz empanadas y fritas, que también pueden llevar guisantes, carne picada, queso y otros ingredientes), sarde alla beccafico (lomos de sardina enrollados y rellenos miga de pan, piñones y pasas), caponata (especie de pisto con berenjenas, tomate, apio, aceitunas y alcaparras), un panino con la milza (bocadillo preparado con bazo de cerdo) y otros parecidos que aprovechan toda la casquería del animal (pulmones, tráquea…). Además de las versiones populares, los restaurantes suelen proponer reinterpretaciones modernas de estas u otras especialidades regionales, añadiendo aromas, reduciendo la cantidad de grasa y, sobre todo, inventándose un nombre larguísimo para darle glamour al menú. Ya se sabe que el placer justifica cualquier estratagema y, antes que por la boca, entra por los ojos y los oídos.
Y luego está todo lo dulce, con el cannolo en el primer puesto de la lista, con versiones más o menos refinadas. Consiste en un canutillo de masa frita hecha con huevo, harina y mantequilla, y luego relleno con queso ricotta azucarada, decorada en los dos extremos con algún tipo de fruta escarchada y con azúcar glasse. Lo he probado por primera vez aquí y, la verdad, es mucho menos empalagoso de lo que parece. Aunque ya se sabe que de gustos…
[ITALIANO]
Cibo di strada e cibo di casa
Come succede un po’ dappertutto, l’offerta gastronomica di Palermo e dintorni è molto varia, ma se c’è qualcosa di particolare e proprio del capoluogo siciliano è il cibo di strada che consumano i turisti e la gente del posto in bancarelle o in piccoli locali senza pretese, dove a volte tutto quello che si compra è da asporto. Se qualcuno arrivato da fuori è interessato ad assaggiare questo tipo di cibo, non dovrà fare nemmeno lo sforzo di cercarlo perché lo troverà all’improvviso in un qualsiasi angolo della città senza aver avuto il tempo di pensarci.
Ci si può togliere la fame con pane e panelle (panino farcito con quadrotti di farina di ceci fritti), un arancino o arancina (palle di riso impanate o fritte, che possono anche avere piselli, ragù, formaggio e altri ingredienti), sarde alla beccafico (filetti di sardina arrotolati e ripieni di mollica di pane, pinoli e uvette), caponata (melanzane, pomodoro, sedano, olive e caperi), un panino con la milza del maiale a altri simili con le frattaglie dell’animale (polmoni, trachea…). Oltre le versioni popolari, i ristoranti propongono di solito rivisitazioni moderne di queste e altre specialità regionali, aggiungendoci aromi, riducendo la quantità di grasso e, soprattutto, inventando dei lunghissimi nomi per rendere il menù più chic. Sì sa che il piacere giustifica qualsiasi stratagemma e, prima di passare attraverso la bocca, passa per gli occhi e per l’orecchio.
Infine, ci sono i dolci, con il cannolo al primo posto, con versioni più o meno raffinate. L’impasto fatto con uova, farina e burro si frigge e si riempie con della ricotta zuccherata, si decora nelle sue estremità con della frutta candita e sopra don dello zucchero a velo. L’ho assaggiato per la prima volta qui e, a dire il vero, è molto meno stomachevole di quanto possa sembrare. Anche se, come si sa, de gustibus…
Contra el papel 